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Jun 28, 2023

O que é açúcar turbinado – e é mais saudável? A resposta pode te surpreender

Você provavelmente já os viu na cafeteria: aqueles pacotes de açúcar mascavo turbinado, às vezes também rotulados como açúcar bruto. Temos que admitir que adoramos misturá-los em qualquer bebida de java que pedimos. Há

Você provavelmente já os viu na cafeteria: aqueles pacotes de açúcar mascavo turbinado, às vezes também rotulados como açúcar bruto. Temos que admitir que adoramos misturá-los em qualquer bebida de java que pedimos. Há algo nos grãos grossos e cor de melaço que o fazem parecer sofisticado. Mas o que é exatamente o açúcar turbinado? É melhor para você do que o açúcar normal? E quando você deve usá-lo? Fomos direto aos profissionais em busca de respostas, e aqui está o que especialistas em nutrição e chefs têm a dizer sobre o açúcar turbinado.

Mesmo que você nunca tenha ouvido falar do nome do açúcar turbinado, provavelmente já encontrou pacotes marrons contendo-o em restaurantes e cafeterias. Muitas vezes é embalado como Açúcar no Raw® Turbinado Cane Sugar. Mas o que é exatamente o açúcar turbinado? “O açúcar turbinado é um tipo de açúcar de cana minimamente processado”, diz o chef Nathaniel Lee, criador do Meal Prepify. “É feito a partir da trituração da cana-de-açúcar recém-colhida e da extração do caldo. Esse suco é então evaporado e girado em uma centrífuga [ou turbina] para separar os cristais de açúcar do melaço, resultando no açúcar turbinado”.

O açúcar refinado padrão também começa com a extração e separação do suco, mas é posteriormente processado, seco e filtrado após essas etapas. Esse processamento extra resulta em uma diferença de textura, cor e sabor. “Ao contrário do açúcar de cana granulado normal, que passa por um processamento significativo para se tornar altamente refinado, o turbinado retém parte de seu conteúdo natural de melaço”, explica a especialista em alimentos Amanda Biddle, fundadora e editora da Striped Spatula. “Isso lhe confere uma cor marrom-dourada distinta e um grão mais grosso e texturizado em comparação com o açúcar branco padrão.”

Claro, o açúcar turbinado tem aparência diferente do açúcar refinado, mas eles vêm exatamente da mesma planta. Quão diferentes eles poderiam realmente ter um sabor? Acontece que é bem diferente, de acordo com Biddle. “O melaço que ele retém fornece sabores sutis de caramelo e um perfil de doçura mais complexo e matizado”, diz ela. “Por exemplo, quando o usei para fazer torta de pêssego no fim de semana passado, ele adicionou lindas notas amanteigadas e torradas que lindamente acentuou a fruta.”

Como o açúcar turbinado é minimamente processado, ele é mais saudável que o açúcar refinado comum, certo? Não necessariamente. “O açúcar turbinado é comumente considerado mais saudável do que o açúcar granulado porque passa por menos processamento e retém alguns minerais do melaço”, diz Catherine Gervacio, RND, nutricionista registrada e especialista em nutrição da Living Fit. “No entanto, as diferenças nutricionais entre os dois são mínimas. O açúcar turbinado contém pequenas quantidades de nutrientes como cálcio, potássio e ferro que são removidos do açúcar granulado normal durante o processo de refino, mas as quantidades são pequenas demais para fazer uma diferença significativa na sua saúde.

Gervacio explica ainda que, no final das contas, o açúcar turbinado é basicamente igual em termos de teor de carboidratos e calorias a qualquer outro açúcar e é melhor consumido com moderação. “Apesar do açúcar turbinado ter uma imagem rústica e natural, ainda é açúcar e oferece o mesmo efeito à saúde quando consumido em excesso”, observa.

Por terem texturas e sabores diferentes, o turbinado e o açúcar branco refinado não são totalmente intercambiáveis. Os grânulos de açúcar branco são menores e derretem mais facilmente, tornando o açúcar branco uma ótima opção para simplesmente adicionar doçura aos pratos, sem notas de sabor ou texturas adicionais. É versátil, mas tem mais uma nota.

O açúcar turbinado tem grãos mais grossos e maiores e tem um sabor mais rico e amanteigado do que o açúcar refinado, por isso tende a brilhar em cenários mais específicos. “A textura mais grossa do açúcar turbinado e o leve sabor de melaço o tornam ideal para polvilhar sobre produtos assados ​​para adicionar uma textura crocante e um toque de doçura de caramelo”, diz o Chef Lee. “Também é uma ótima opção para adoçar bebidas quentes como café ou chá, onde o sabor sutil do melaço pode realçar o sabor geral.”