blog

Dec 05, 2023

A obrigação

Obcecado com sua fritadeira de ar? Ama sua panela de pressão? Não consegue viver sem o seu separador de suco de picles, embora no fundo você saiba que um garfo é tão bom quanto? É justo dizer que as pessoas adoram um

Obcecado com sua fritadeira de ar? Ama sua panela de pressão? Não consegue viver sem o seu separador de suco de picles, embora no fundo você saiba que um garfo é tão bom quanto? É justo dizer que as pessoas adoram um aparelho de cozinha. Mas nem toda inovação é... progresso.

Para cada salto na evolução do processador de alimentos, houve um cortador de banana (basta usar uma faca), um limpador de faca rotativo e um apanhador de picles, como um daqueles agarradores que você encontra em fliperamas que se estendem para pegar um brinquedo, mas neste caso, um pepino. (De novo... garfo?)

Este não é um problema moderno. Durante séculos, as pessoas se apaixonaram por uma maravilha técnica que acumula poeira no fundo das gavetas. Emma Kay, historiadora de alimentos e proprietária do Museu de Kitchenalia, é especialista em utensílios de cozinha do passado.

“Tenho mais de trezentos itens agora. Comecei a colecionar há cerca de 15 anos, quando alguém me presenteou com uma linha de talheres Denby Greenwheat dos anos 1950, a partir daí a bola de neve cresceu. Não são apenas gadgets que coleciono, mas todos os tipos de Kitchenalia, de colheres a espetos. Como historiador de alimentos, estou sempre em busca do próximo item tangível que possa me conectar com o passado.”

Emma disse à BBC Food quais aparelhos alimentares históricos deveriam voltar e quais é melhor deixar no passado…

O verdadeiro gourmand está sempre preparado, como demonstram os menores itens portáteis da coleção de Emma. “Dois dos meus menores itens incluem um descascador de laranja vitoriano folheado a prata com 12 cm de comprimento e alguns centímetros de largura, como uma pequena caneta.

"Depois, há meu ralador portátil de noz-moscada... que data do início de 1800." Ele era carregado no bolso para que a noz-moscada pudesse ser (ostentosamente) adicionada a bebidas e pudins na companhia. Imagine a expressão no rosto do barista se você tirasse isso do bolso e mostrasse sua dedicação ao frescor dos temperos. Impressionante.

Algumas das melhores ideias estão voltando, como este precursor de latão do bocal de chocolate quente “aveludado” de hoje. “Você recheia com chocolate misturado com água fria ou quente, tampa e bate vigorosamente o chocolate com um molinete (ou mexedor). Era assim que se fazia chocolate nos anos 1700 e 1800."

Claro, você também moeria seu próprio chocolate com um “liquidificador asteca” ou metate. “O metate é uma pedra de amolar em forma de sela, originalmente desenvolvida pelos mexicanos para moer feijões, grãos e especiarias. Os britânicos tinham sua própria versão medieval... A diferença entre o metate é que ele é aquecido por baixo por um pequeno fogo/carvão quente para derreter pontas de cacau torradas..."

"Esses dispositivos foram usados ​​nas cozinhas dos ricos da Inglaterra em 1700. Há registros de um deles sendo usado no Palácio de Hampton Court."

Os metatos são usados ​​há mais de 6.000 anos no México para moer farinha de milho para tortilhas, bem como chocolate e outros alimentos. Você não vai pegá-los juntando poeira no fundo do armário.

Um item bonito que ainda não pegou ainda é um dos favoritos de Emma, ​​embora talvez não seja para quem tem bancadas de concreto elegantes. “Aí estão meus rolos de massa de vidro pintados à mão, feitos na fábrica Nailsea em Bristol em meados do século XIX. Nessa época, os rolos de vidro tinham dois propósitos: alguns eram altamente decorativos e muitas vezes eram oferecidos pelos marinheiros às suas esposas ou namoradas."

“Outros pinos de vidro padrão foram preenchidos com gelo para manter a massa fria.” Espere, isso é um verdadeiro gênio. Precisamos de um.

Emma não se convence com todos os gadgets de sua coleção. “Pessoalmente nunca entendi uma tesoura de uva, o que há de errado em apenas uma tesoura? E objetos destinados a descascar frutas? Também não gosto particularmente de separadores de gema de ovo. Demora alguns segundos usando a casca do ovo”, ela reflete.

“A era vitoriana foi toda sobre invenção, avanço tecnológico e o crescimento do consumismo em massa”, diz Emma, ​​o que levou a um boom de aparelhos ligeiramente inúteis.

“Os vitorianos adoravam seus moldes decorativos para gelo e chocolate. Literalmente centenas de variedades diferentes, em todos os formatos e tamanhos, foram fabricadas no século XIX e no início do século XX. Tenho uma variedade destes, mas o mais ineficaz é um molde para gelo de aspargos feito pelos famosos fabricantes franceses de moldes Létang Fils." Porque quem não quer gelo em forma de aspargos?