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May 29, 2024

Cinco ingredientes básicos, cinco deliciosas receitas econômicas

Arroz de chouriço e limão, suflê de queijo, macarrão de Xangai: pratos clássicos de família que oferecem luxo a um preço acessível de chefs como Joe Woodhouse e Fuchsia Dunlop Além de permitir

Arroz de chouriço e limão, suflê de queijo, macarrão de Xangai: pratos clássicos de família que oferecem luxo a um preço acessível de chefs como Joe Woodhouse e Fuchsia Dunlop

Além de permitir ingredientes básicos de armazenamento – como sal, pimenta, azeite, farinha, ervas secas – pedimos aos nossos cozinheiros que calculassem do zero o custo das compras nos grandes supermercados. Você terá algumas sobras de ingredientes que, claro, guardará para outras refeições. O custo de cada receita estava correto no momento da impressão.

Este prato parece luxuoso além de seus ingredientes humildes, com as cebolas rosadas em conserva rápida mantendo a riqueza sob controle. Eu adoro isso como um prato principal que todos podem usar ao redor da mesa.

Cozinhar em banho-maria realmente ajuda a textura e resulta em um crescimento constante. Eu uso uma panela esmaltada de ferro fundido para cozinhá-lo. Uma forma de bolo ou uma forma de torta funda também funcionariam. Usar farinha integral adiciona um toque de nozes ao suflê.

O pó de mostarda realmente brilha aqui, mas o dijon também se destaca. Adicione metade e experimente: gosto bastante, então uso a quantidade total. Você pode deixar o molho de queijo esfriar antes de adicionar os ovos, se quiser avançar. Mas trabalhar rapidamente enquanto tudo está quente ajuda a cozinhar. Sirva direto do forno à mesa, cozinhando em todo o seu esplendor.

Serve 4 porçõescebolas vermelhas2, cerca de 400g, em fatias finasvinagre de vinho tinto3 colheres de sopa (vinagre de cidra ou vinho branco também funcionam bem)farinha60g (marrom acrescenta um toque de nozes, mas qualquer um funciona)manteiga sem sal125gleite integral300mlqueijo cheddar175govos6 médios, separadosMostarda Dijon1-2 colheres de chá cheias ou mostarda em póbatatas novas750galho-poró250g, fatiado grosseiramente

Custo total de Joe: £ 7,98 (itens comprados na Sainsbury's)

Coloque o forno na marca 7 de ventilador/gás de 200°C. Em primeiro lugar, misture a cebola roxa com o vinagre e uma pitada de sal e reserve.

Em fogo médio, torre a farinha em 60g de manteiga por 2-3 minutos até dourar e aromático. Adicione metade do leite e com uma espátula ou batedor incorpore totalmente na farinha e na manteiga. Adicione o restante do leite e misture até formar um roux homogêneo. Continue mexendo no fogo até o molho engrossar – 2-3 minutos devem chegar lá. Retire do fogo.

Unte uma forma ou prato de 20cm x 9cm com 15g de manteiga. Em seguida, rale bem 25g de queijo diretamente no prato, tentando cobrir o máximo possível as laterais. Gire o prato e coloque o queijo restante nas áreas untadas com manteiga para cobrir.

À mão ou na máquina, bata as claras em neve até obter picos firmes com uma pitada de sal. Bata as gemas, uma de cada vez, no molho. Depois de totalmente incorporado, misture o restante do queijo, a mostarda e uma pitada de sal. Prove o nível de mostarda que você gosta e adicione mais se necessário. Misture as claras na mistura de queijo, um quarto de cada vez, até incorporar totalmente. Tenha cuidado para não tirar muito ar das claras.

Despeje a mistura em seu prato. Coloque em uma assadeira alta com 2cm de água. Leve ao forno e leve ao forno por 30 minutos. Gire a bandeja 180 graus e continue cozinhando por mais 10-15 minutos até dourar por cima e firmar.

Enquanto isso, cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias. Ao mesmo tempo, adicione o alho-poró aos 50g restantes de manteiga em uma panela média. Cozinhe delicadamente com a panela tampada em fogo médio-baixo até desmoronar e ficar macio. Misture as batatas ao alho-poró com uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída. Sirva junto com o suflê com a cebola em conserva rápida.

Joe Woodhouse é escritor e fotógrafo de culinária e autor de Your Daily Veg (Kyle Books, £ 22)

Comecei a fazer muitas tortas saborosas de vegetais anos atrás, depois de um período cozinhando na Ligúria. Houve muitas versões desde então e atualmente é com lentilhas. Você poderia usar outro tipo, mas pequenas lentilhas verdes ou marrons são o que eu gosto no momento; puy seria mais nozes, vermelho seria mais cremoso.