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Jan 27, 2024

Tempero japonês sustentável utiliza farelo de arroz frequentemente descartado no processo de moagem do arroz

Como muitos dos nossos leitores certamente sabem, o arroz é um alimento básico do povo japonês. No processo de moagem do arroz, o farelo de arroz, conhecido em japonês como komenuka 米糠 ou simplesmente nuka 糠, é criado como subproduto.

Como muitos dos nossos leitores certamente sabem, o arroz é um alimento básico do povo japonês. No processo de moagem do arroz, o farelo de arroz, conhecido em japonês como komenuka 米糠 ou simplesmente nuka 糠, é criado como subproduto. Um de seus usos tradicionais é na decapagem. Fazer um leito fermentado de nuka e outros ingredientes em uma técnica conhecida como nukazuke 糠漬け é um processo demorado. Algumas casas ainda preparam picles dessa forma, e os picles também são feitos comercialmente. Porém, a maior parte do nuka criado como subproduto da moagem do arroz, infelizmente, acaba descartado.

Vamos acontecer

A empresa japonesa REshikuru (REシクル), operada pela Vibin LLC, tem se esforçado para utilizar efetivamente subprodutos agrícolas desde 2018. Para resolver o problema do desperdício de alimentos, eles criaram おかず米ぬか okazu komenuka, um tempero feito em Karuizawa 軽井沢 a partir de arroz. Farelo. O produto foi desenvolvido do zero por alunos do ensino médio de uma escola internacional de Karuizawa, com base na ideia de criar um sistema onde “produtores que desejam entregar comida deliciosa” e “consumidores que desejam comer comida deliciosa” possam co-criar um cultura alimentar, utilizando ingredientes que normalmente seriam desperdiçados.

Okazu komenuka apresenta o aroma e a doçura do farelo de arroz torrado, misturado com sementes de gergelim, molho de soja, alga nori e flocos de bonito seco para criar um tempero versátil que pode ser usado não apenas como cobertura de arroz furikake, mas também em ochazuke (chá verde). , água quente ou dashi com arroz) ou como acompanhamento. Pode ser apreciado por todos, desde crianças pequenas até idosos. Não são utilizados temperos químicos, conservantes, sabores ou outros aditivos alimentares e contém apenas ingredientes naturais e seguros que podem ser encontrados em todas as casas. É uma maneira deliciosa e fácil de adicionar nutrição à sua dieta diária.

O farelo de arroz utilizado na produção deste produto é fornecido por um produtor de arroz local em Karuizawa. Ao utilizar ingredientes locais, a REShikuru também está tentando reduzir o impacto ambiental da aquisição de ingredientes.

Benefícios do farelo de arroz

Embora a maior parte do farelo de arroz criado como subproduto da moagem do arroz no Japão seja descartada, na verdade ele traz diversos benefícios em termos de beleza e saúde, pois contém muitos nutrientes. É rico em fibras alimentares e gorduras saudáveis ​​e é conhecido como um superalimento com fortes propriedades antioxidantes. Também tem atraído a atenção durante a pandemia do novo coronavírus, uma vez que as pessoas se tornaram mais conscientes e preocupadas com a falta de exercício e com a manutenção da saúde.

Informação do produto

Nome do produto: Acompanhamento de farelo de arroz okazu komenuka

Peso: 50 gramas por pacote

Preço: pacote único de 400 ienes / conjunto de três pacotes de 1.180 ienes (imposto incluído)

Disponibilidade: A partir de 1º de setembro de 2021 enquanto durarem os estoques

Vendas on-line: Amazon.co.jp

Ingredientes: Farelo de arroz, molho de soja (soja desengordurada, trigo, sal), óleo de gergelim, extrato de frango (sal, extrato de frango em pó, lactose), gergelim, flocos de bonito seco, algas marinhas

Além do okazu komenuka, a REshikuru também vende biscoitos de farelo de arroz. Para mais informações, visite o site oficial aqui (inglês).

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Zichi - nós também - principalmente genmai.

Temos sorte de receber nosso arroz da irmã da minha esposa - agricultora em meio período - e poli-lo nós mesmos na máquina de polir do supermercado local. Apenas ￥100+ por quilos e obtemos todo o farelo (nuka).

Usamo-lo como complemento para cereais, iogurte, etc. ou na panificação/assação, muitas vezes assada.