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May 03, 2024

Maia

Quando Maya-Camille Broussard iniciou sua padaria satélite, Justice of the Pies, há oito anos, ela sabia que era apenas um passo na direção certa para um dia administrar uma loja inteira dedicada

Quando Maya-Camille Broussard iniciou sua padaria satélite, Justice of the Pies, há oito anos, ela sabia que era apenas um passo na direção certa para um dia administrar uma loja inteira dedicada ao bem.

Broussard, uma confeiteira que apareceu na série “Bake Squad” da Netflix e finalista do prêmio James Beard Foundation de Melhor Padeiro de 2022, disse que seu sonho se tornou realidade quando ela começou a vender suas tortas e outras guloseimas deliciosas de seus primeiros cerca de 4.000 Espaço de pés quadrados no bairro de Avalon Park. Broussard realizou uma pré-inauguração no fim de semana de 7 de julho, e a padaria está oficialmente aberta desde então.

A nova Justice of the Pies é uma grande atualização em relação à cozinha onde ela abriu a loja, disse Broussard. O espaço inclui cozinha de produção, cozinha de ensino e espaço para refeições. A padaria também abrigará o workshop I Knead Love, exclusivo de Broussard - um programa para crianças do ensino fundamental de famílias de baixa renda - que ensina desenvolvimento nutricional e habilidades culinárias básicas.

No processo de obtenção do novo espaço em 2021, disse Broussard, ela soube que o prédio onde fica sua padaria já foi o consultório do dentista de infância de sua mãe. Ela descreveu isso como um “momento de círculo completo” para ela.

Seu pai morreu em 2009, disse ela, e ela o observava cozinhar nos fins de semana quando criança. Ela disse que sabia que abriria sua padaria em memória dele e se concentraria em destacar sua paixão compartilhada por tortas e justiça social.

“Abrir a primeira loja de varejo Justice of the Pies é um marco importante em minha missão de combinar meu amor pela panificação e pela justiça social”, disse Broussard. “Comprar este edifício que tem significado para minha mãe, para abrigar este negócio inspirado em meu pai, é uma decisão significativa e intencional para honrar o legado de meus pais de servir sua comunidade. Também me permite continuar apoiando os bairros de South Side que abrigam espaço para minha cultura.”

Broussard queria ter a certeza de “compartilhar seu espaço” e abrir espaço para outros sucessos também, por isso ela disse que a padaria oferece várias marcas de propriedade de negros. O chá da padaria é da equipe de marido e mulher Brooklyn Tea, e seu café vem da Monday Coffee, com sede em Chicago.

A padaria também terá uma área de varejo que contará com marcas de propriedade de negros que, segundo Broussard, são relevantes para o trabalho que ela realiza. Por exemplo, Butter by Keba, um hidratante de uma pequena empresa com sede em Nova York, é perfeito para mãos secas depois de passar horas trabalhando com farinha, disse ela. Octavia Morgan, uma perfumaria com sede em Los Angeles, fabrica fragrâncias que podem atenuar os cheiros persistentes da cozinha.

“Estou muito animado porque quero sempre aproveitar a oportunidade para compartilhar minha plataforma com outros criativos também”, disse Broussard. “Portanto, não se trata apenas de mim e da minha excelente comida; é também sobre essas outras marcas.”

“E se eu puder defender aqueles que se parecem comigo”, acrescentou ela, “aproveitarei todas as oportunidades para fazê-lo”.

Maya-Camille Broussard segura sua quiche de tomate e manjericão no Justice of the Pies. (Eileen T. Meslar/Chicago Tribune)

Loja do Justice of the Pies em 8655 S. Blackstone Ave. em Avalon Park. (Eileen T. Meslar/Chicago Tribune)

Tudo na padaria é feito do zero, disse Broussard, desde as crostas das tortas só com manteiga até os biscoitos delicadamente escamosos e a variedade de recheios feitos na própria casa e em pequenos lotes. As opções salgadas não faltam no cardápio, como empadão de frango com crosta de biscoito; ou uma versão recheada de lentilha com biscoitos de batata doce – um dos favoritos de Broussard. Broussard prepara quiches todos os dias para quem procura tortas menos tradicionais.

Os clientes da padaria que desejam seguir o lado mais doce da linha podem escolher entre a torta de pêssego com caramelo salgado Broussard, a torta de nozes com bourbon de chocolate alemão e a torta de limão com manjericão e morango.

Broussard realizou outro de seus sonhos quando conseguiu uma máquina de sorvete cremoso, que, segundo ela, produziria sorvete de baunilha fresco. A guloseima congelada será oferecida com coberturas rotativas, como mel com limão e gengibre.