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Jun 13, 2023

Frite seu próximo lote de lula em fubá para obter crocância extra

Crocante seu próximo lote de lula caseira com fubá para obter uma cobertura leve e crocante. Tradicionalmente feito com farinha ou uma mistura de farinha e fubá, "lula fritti", como é conhecido em

Crocante seu próximo lote de lula caseira com fubá para obter uma cobertura leve e crocante. Tradicionalmente feito com farinha ou uma mistura de farinha e fubá, "lula fritti", como é conhecido em italiano, ganha uma crocância recém-descoberta por meio de fubá. A fritura de alimentos revestidos com fubá já é praticada há algum tempo - pense nos clássicos do sul, como tomate verde frito, bagre frito, camarão frito ... essa é a ideia.

Calamari, conforme definido por Merriam-Webster, é “lula usada como alimento”. Calamari Fritti, então, é traduzido como lula frita, já que “fritti” é o plural masculino do adjetivo “fritto”, que é derivado do verbo “friggere”, que significa “fritar”. A prática de comer lula tem raízes antigas que remontam aos gregos e romanos, mas foi somente na década de 80 que comer lula se popularizou nos EUA, graças a uma estratégia de marketing genial da Cornell Cooperative Extension e de agências governamentais para comercializar como "lula" para atrair os consumidores norte-americanos a experimentá-lo.

O New York Times observa que o termo "lula" apareceu apenas algumas vezes em sua cobertura noticiosa a partir de 1975. Mas foi somente em 1980 que "lula frita" se tornou parte do léxico coletivo, com o termo atingindo o pico no cobertura do jornal em 1996. Agora, a lula frita aparece nos cardápios de todo o país, e não apenas nos restaurantes italianos.

Para a lula mais crocante, o primeiro passo é montar os ingredientes. As receitas clássicas de lula frita pedem lula (inteira, em tubos e tentáculos, ou pré-cortada), farinha, fubá ou fubá (ou uma combinação), leite ou leitelho (você pode fazer leitelho caseiro se não tiver). mão), óleo para fritar e temperos. Para maior crocância, escolha uma mistura de fubá como cobertura. O fubá multiuso tem uma textura mais grossa que a da farinha, mas não é tão pesado quanto outros empanados, como o pão ralado. Use sozinho, misture com farinha ou, para uma alternativa naturalmente sem glúten, combine com farinha de milho.

Em seguida, você precisará preparar a lula. Se estiver trabalhando com lulas inteiras, você precisará remover a cabeça, as vísceras, o saco de tinta e o bico, depois cortar os tentáculos e remover a cartilagem da cauda antes de cortar os anéis. Ou compre lulas limpas, frescas ou congeladas, inteiras ou pré-cortadas, diretamente no departamento de peixes do supermercado. Qualquer que seja o método escolhido, mantenha os anéis de lula com espessura não inferior a 1/2 ".

Agora é hora de sujar as mãos. Primeiro, mergulhe previamente a lula em leitelho por até 24 horas. Isso amaciará a carne e permitirá que o empanado grude melhor. Após a imersão, retire a lula do banho de leitelho e passe na mistura de farinha temperada e fubá, sacudindo cada pedaço para retirar o excesso. Frite a lula aos poucos em óleo quente e neutro e deixe escorrer antes de colocar no chapeamento.

A farinha de milho é feita de milho dentado seco que foi moído em farinha, ou "farinha". Às vezes chamado de "milho do campo", o milho dentado recebe esse nome devido às pequenas marcas em seus grãos. Este tipo de milho amarelo é o mais cultivado nos Estados Unidos. Com maior teor de amido do que o milho doce e um "sabor" pronunciado de milho, o milho dentado é o preferido para a fabricação de subprodutos.

A farinha de milho varia em texturas, de fina a grossa. Pode ser moído na pedra (que preserva o grão integral) ou, para os itens mais convencionais que revestem as prateleiras das lojas, pode ser processado em rolos de aço com retirada do farelo e do gérmen (conhecido como “degerminação”). Fubá fino e médio é normalmente usado para assar e dragar. Guarde as refeições moídas mais grossas para pratos mais parecidos com mingaus, semelhantes aos subprodutos de milho semelhantes, mas diferentes, da polenta e dos grãos.

A farinha de milho vem em várias cores, incluindo amarelo, branco, azul e vermelho, dependendo da cor dos grãos de milho utilizados. Diz-se que o fubá amarelo tem sabor doce, enquanto o branco tem sabor mais delicado. O fubá azul, mais raro, tem aparência acinzentada e sabor adocicado e levemente noz. O fubá vermelho, um substituto do fubá amarelo fino, adiciona uma cor vermelha clara aos pratos. Para a lula, porém, opte pelas versões amarela ou branca.