blog

Mar 26, 2024

Sim, há um bom dim sum no Westside - são esses folhados de taro desgrenhados

Veja onde comer – e o que pedir – agora. Passei muitos domingos comendo wu gok em salões de dim sum por todo o Vale de San Gabriel. Os folhados de taro fritos podem ser os mais distintos de

Veja onde comer – e o que pedir – agora.

Passei muitos domingos comendo wu gok em salões de dim sum por todo o Vale de San Gabriel. Os bolinhos de taro fritos podem ser os mais distintos de todos os bolinhos de dim sum, tanto na aparência quanto no sabor. Wu gok parece de outro mundo, o resultado da massa de taro e trigo criando uma estrutura semelhante a uma teia de aranha quando é frita. O exterior desgrenhado sobressai, com filamentos finos de massa crocante que se projetam em todos os ângulos. É Primo It depois de enfiar um dedo molhado em uma tomada.

Eu costumava esperar pacientemente enquanto a Lazy Susan dava a volta na mesa, esticando rapidamente o braço para parar o prato giratório quando os folhados dourados pousavam na frente do meu prato.

Não há Lazy Susans no novo Lotus Dim Sum Dumpling House em Santa Monica, mas há excelente wu gok, e outro favorito frito, presunto sui gok, ou bolinhos de arroz glutinoso com carne de porco.

Os wu gok têm a aparência característica de uma criatura marinha encalhada em Marte. Por baixo da casca crocante, a polpa roxa clara do taro é amilácea e doce, enrolada no meio de carne de porco picada e cogumelos.

O presunto sui gok, o favorito da minha mãe, são pequenos bolinhos em formato de bola de futebol feitos com farinha de arroz que, quando fritos, têm gosto de donut mochi. É quase completamente oco no meio, exceto por uma pequena colherada de carne de porco picada.

Bolinhos fritos para a vitória.

Alguns meses atrás, no meio de um jantar movimentado no Here's Looking at You em Koreatown, o chef Jonathan Whitener ligou para seu parceiro Lien Ta com uma epifania. Os dois dirigem o HLAY e o All Day Baby, um café em Silver Lake conhecido por seus sanduíches de biscoito e carnes defumadas.

“Ensopado de rabada, mas como pho e pozole”, disse ele.

“Eu estava tipo 'sim, gênio, vá'”, disse Ta.

No início deste mês, quando os dois lançaram o Tet a Tet, um restaurante pop-up para jantar no All Day Baby que combina a origem vietnamita de Ta, a herança mexicana de Whitener e seu amor combinado pela comida vietnamita, a rabada pho com pozole entrou no menu.

A base é um caldo sedutor feito de canelas, nós dos dedos e ossos do pescoço cozidos com especiarias e cebolas brûléed. O branqueador grelha e defuma a rabada e depois refoga até ficarem macias. Eles ficam como pedras gigantes na tigela, intactos e perfeitamente caramelizados. O fundo do prato é forrado com grãos de canjica. Flutuando no topo estão rodelas de jalapeño em conserva, um emaranhado de cebola Maui crua e óleo de cebolinha empolado.

Como qualquer bom pho ou pozole, a sopa é servida com uma variedade de apetrechos: broto de feijão cru, ervas frescas e uma xícara de salsa macha.

É excelente Pho com alma de pozole. Os sabores aparecem aos trancos e barrancos, com fios vivos de canela, cardamomo, pimenta branca e gengibre percorrendo o caldo. Colher um pouco de canjica, quebrar um pouco de rabada, temperar com salsa, sorver e repetir.

E para os fãs do banh mi, há o patê de fígado de frango Jidori, um prato criado para inspirar o sanduíche definitivo, onde a única proteína são grandes quantidades de patê luxuoso. O patê do Whitener incorpora manteiga emulsionada e xarope de bordo com fígado de frango Jidori junto com uísque e cebola. Servido com uma baguete macia do Banh Mi Che Cali, você abre o pão, espalha sobre uma espessa camada de patê e depois tempera seu sanduíche com as cebolas em conserva fornecidas, geléia de manga (manga e açúcar reduzidos a um condimento pegajoso) e capim-limão chile crunch (capim-limão frito com pimenta tailandesa, açafrão, pimenta preta, pimenta branca e anis estrelado).

“Para mim, a comida vietnamita e muitas cozinhas latinas têm os mesmos tipos de ingredientes”, disse Whitener. “Fomos colonizados pelas mesmas pessoas, os franceses colonizaram o México e os vietnamitas, então estes pratos fazem sentido.”

Não faltam restaurantes fast-casual de frango em Los Angeles. Kismet Rotisserie revolucionou o gênero quando abriu em Los Feliz no início de 2020. Quanto às redes, há Zankou Chicken, Boston Market e California Chicken Café. Quem se lembra de Kenny Rogers Roasters? E o que dizer de Koo Koo Roo, com aquele logotipo de galo piscando e funcionários simpáticos, tão brilhantes e alegres quanto o sol?